Đặc sản độc lạ từ cây dại, hương vị lạ miệng, bán 200.000 đồng/kg vẫn hết veo, người thành phố mê mẩn

Trong kho tàng ẩm thực Việt Nam, có những loại rau dân dã nhưng lại trở thành đặc sản hiếm có. Rau sắng – còn gọi là rau ngót rừng hay cây mì chính – là một ví dụ điển hình.

Rau sắng là cây thân gỗ cao, tán rậm, thường mọc trên vách núi đá ở độ cao 100–200m. Vào khoảng tháng 2 đến tháng 4, cây bắt đầu nhú chồi non – cũng là mùa người dân trèo lên những cây cao để hái từng ngọn non mềm mướt. Bởi vậy, rau sắng quý không chỉ bởi vị ngon mà còn vì sự vất vả, công phu trong thu hái.

Từ món ăn dân dã của người miền núi, rau sắng dần được biết đến rộng rãi. Khi xuất hiện ở đô thị, loại rau này nhanh chóng trở thành đặc sản có giá cao bậc nhất trong các loại rau dại.

Giá cao, vẫn luôn “cháy hàng”

Vào chính vụ, rau sắng có giá 70.000 – 90.000 đồng/kg, nhưng đầu hoặc cuối vụ có thể tăng tới 120.000 đồng/kg. Đặc biệt, hoa rau sắng luôn đắt đỏ, thường dao động từ 180.000 – 200.000 đồng/kg và hiếm khi có sẵn hàng.

Trên thị trường hiện có cả rau sắng rừng và rau sắng trồng. Trong đó, rau rừng vẫn được giới sành ăn săn tìm nhiều hơn nhờ hương vị đậm đà, ngọt tự nhiên. Rau thường được gói trong lá chuối để giữ độ tươi trước khi đưa về chợ hoặc cung cấp cho nhà hàng.

Món ngon nhớ mãi

Rau sắng có thể chế biến theo nhiều cách nhưng phổ biến nhất vẫn là nấu canh. Chỉ cần vò nhẹ lá non, nấu cùng tôm, thịt băm hoặc xương, nồi canh đã dậy vị ngọt thanh mát. Ngoài ra, rau còn có thể xào, nấu lẩu hay kết hợp với nhiều nguyên liệu khác. Đặc biệt, hoa rau sắng khi nấu canh lại mang vị bùi, béo ngậy, ăn một lần là khó quên.

Theo kinh nghiệm dân gian, rau sắng có tác dụng thanh nhiệt, giải độc, bồi bổ sức khỏe. Vào những ngày hè oi ả, một bát canh rau sắng nóng hổi cũng đủ giúp cơ thể dịu mát, đồng thời tốt cho người mới ốm dậy.

Ngày nay, từ “rau rừng nhà nghèo”, rau sắng đã bước chân vào thực đơn của nhiều nhà hàng cao cấp, trở thành một trong những món đặc sản độc đáo nhất của ẩm thực Việt Nam.