Loại thịt dân dã bán khắp chợ Việt, chứa dưỡng chất quý như cá hồi, giá chỉ từ 110.000 đồng/kg nhưng chưa bùng nổ xuất khẩu

Thịt lươn chứa lượng protein dồi dào, nhưng điều đặc biệt là nó còn rất giàu axit béo không bão hòa, nổi bật là DHA và EPA, những chất thường thấy trong cá hồi hay dầu cá. Đây là nhóm dưỡng chất quan trọng giúp giảm cholesterol xấu (LDL), tăng cholesterol tốt (HDL), từ đó hỗ trợ phòng ngừa các bệnh lý tim mạch như xơ vữa động mạch, đột quỵ và nhồi máu cơ tim.

Ngoài ra, lươn là nguồn kali tự nhiên dồi dào giúp điều hòa huyết áp, cân bằng điện giải và hỗ trợ chức năng mạch máu. Thịt lươn kết hợp hài hòa giữa vitamin B, sắt và magie, những yếu tố giúp cải thiện tuần hoàn máu, nuôi dưỡng võng mạc và hạn chế mỏi mắt.

Không chỉ tốt cho sức khỏe, thịt lươn còn là nguyên liệu “đa năng” trong ẩm thực Việt. Các món như súp lươn Nghệ An, miến lươn nước giòn, lươn om chuối đậu hay lươn xào sả ớt đều có hương vị hấp dẫn, dễ chế biến và phù hợp với nhiều đối tượng thực khách.

Thịt lươn rất giàu axit béo không bão hòa, nổi bật là DHA và EPA. Ảnh minh họa

Một trong những món đặc sắc nhất là súp lươn Nghệ An khi thịt lươn được xào săn cùng nghệ, hành tăm và ớt, sau đó chan nước dùng đậm đà từ xương hầm. Món ăn này thường được ăn kèm với bánh mướt hoặc bánh đa, tạo nên trải nghiệm ẩm thực cay nóng, đậm đà và bổ dưỡng, rất phù hợp với thời tiết se lạnh.

Miến lươn nước, đặc biệt là dạng chiên giòn, lại thu hút thực khách nhờ sự kết hợp giữa miến mềm dai và thịt lươn giòn rụm. Còn với món lươn om chuối đậu hay xào sả ớt, người tiêu dùng có thể dễ dàng chế biến tại nhà như một món ăn chính trong bữa cơm gia đình.

Nguồn cung lươn tại Việt Nam rất phong phú nhưng xuất khẩu chưa mạnh. Ảnh minh họa

Tại Việt Nam, nguồn cung lươn khá phong phú. Lươn nuôi loại 1 (4–5 con/kg) hiện có giá dao động từ 110.000–115.000 đồng/kg, theo báo giá từ Sàn giao dịch Nông sản Vĩnh Long. Trong khi đó, lươn đồng, vốn được ưa chuộng nhờ độ dai và đậm vị thường có giá cao hơn, từ 200.000 đến 300.000 đồng/kg.

Tuy nhiên, thị trường chế biến và tiêu thụ thịt lươn vẫn chưa phát triển tương xứng với tiềm năng. Hiện chưa có nhiều doanh nghiệp chuyên sản xuất các sản phẩm từ lươn như lươn đóng hộp, lươn cấp đông hay các set nấu ăn sẵn. Trong khi đó, tại Nhật Bản và Hàn Quốc, lươn là nguyên liệu cao cấp trong các nhà hàng sang trọng và được chế biến thành nhiều sản phẩm công nghiệp có giá trị gia tăng cao.

Một điểm đáng lưu ý là Việt Nam có điều kiện nuôi lươn lý tưởng với hệ sinh thái nông nghiệp phong phú, nguồn nước ngọt dồi dào, lao động rẻ và kinh nghiệm nuôi trồng lâu năm. Nếu được quy hoạch bài bản, kết hợp công nghệ chế biến hiện đại và tiếp thị đúng cách, thịt lươn hoàn toàn có thể trở thành sản phẩm chiến lược trong ngành thực phẩm chức năng và ẩm thực xuất khẩu.