Bộ phận giòn dai của bò được ví như 'sâm thượng phẩm': Giá rẻ chỉ bằng 1/2 thịt bò, dân sành ăn săn lùng

Từ lâu, thịt bò vốn là thực phẩm ngon miệng, giàu dinh dưỡng và xuất hiện thường xuyên trong bữa ăn của nhiều gia đình. Tuy nhiên, ăn thịt bò quá nhiều đôi khi gây ngán, nên nhiều chị em đã tìm đến gân bò – nguyên liệu vừa lạ miệng vừa bổ dưỡng – để “đổi gió” cho bữa cơm cuối tuần.

Giàu collagen, tốt cho xương khớp

Gân bò là phần mô liên kết chắc chắn nằm ở các khớp, nối liền cơ với xương, đóng vai trò như “dây neo” giữ cơ bám chặt vào xương và hỗ trợ vận động. Thành phần chủ yếu của gân là collagen – loại protein cấu trúc giúp da và gân săn chắc, đàn hồi – cùng lượng mỡ gần như bằng 0.

Theo các tiểu thương, gân bò phổ biến gồm ba loại: gân chân trước (sợi to, trắng ngà, giòn dai, hợp món hầm lâu), gân chân sau (sợi nhỏ, mềm, nấu nhanh nhừ) và gân bắp (đan xen trong thớ thịt, vừa béo ngậy vừa giòn, thích hợp xào, nướng, nhúng lẩu).

Theo tìm hiểu, kết quả phân tích dinh dưỡng cho thấy, gân bò chứa tới 42% collagen, cùng protein, chất béo lành mạnh, kẽm, magie, sắt và vitamin nhóm B. Nhờ vậy, nguyên liệu này giúp bổ sung năng lượng, hỗ trợ tái tạo mô, làm đẹp da, tăng độ đàn hồi và đặc biệt tốt cho hệ xương khớp. Không ít người còn gọi gân bò là “sâm thượng phẩm” của động vật có móng.

Từng không có giá trị thành hàng hiếm

Trước đây, gân bò bị chê là dai, khó ăn nên không được ưa chuộng. Nhưng vài năm gần đây, nguyên liệu này bất ngờ “lên đời”, trở thành món đặc sản được giới sành ăn săn lùng.

Hiện, giá gân bò dao động 80.000 – 160.000 đồng/kg, chỉ bằng một nửa so với thịt bò (200.000 – 280.000 đồng/kg). Tuy nhiên, nguồn cung khá khan hiếm, bởi mỗi nửa con bò chỉ lọc được vài cân gân, đa phần phải đặt trước mới mua được.

Không chỉ bổ dưỡng, gân bò còn dễ chế biến thành nhiều món hấp dẫn như gân bò xào tỏi, lẩu gân bò, hầm rau củ, kho gừng, ngâm mắm hay canh dưa nấu gân bò. Khi chế biến đúng cách, gân bò vừa dai giòn sần sật vừa mềm, không hề có mùi khó chịu, ăn một lần là nhớ.