Loài cá được ví như 'ông hoàng cá trắng' trên mâm cơm Việt: Bán phổ biến ở chợ, giá thành 'dễ chịu'

Cá vược, hay còn gọi là cá chẽm, từ lâu đã được mệnh danh là “ông hoàng cá trắng” nhờ hương vị ngọt thanh, ít xương và giá trị dinh dưỡng cao. Không chỉ xuất hiện trong ẩm thực cao cấp châu Âu, Nhật Bản, cá vược còn trở thành nguyên liệu quen thuộc trong bữa cơm gia đình Việt.

Đặc sản của nhiều vùng biển Việt Nam

Ở Việt Nam, cá vược được nuôi và đánh bắt nhiều tại Quảng Ninh, Hải Phòng, miền Trung và miền Tây Nam Bộ. Nhờ khả năng thích nghi ở cả môi trường nước mặn, lợ và ngọt, loài cá này mang lại giá trị kinh tế cao cho ngư dân. Trong ẩm thực, cá vược có thể chế biến thành nhiều món: canh chua, hấp xì dầu, nướng giấy bạc, kho tộ… Dù chế biến theo cách nào, thịt cá vẫn giữ được độ ngọt thanh và hương thơm dễ chịu.

Hiện cá vược nuôi có giá từ 120.000 – 200.000 đồng/kg, trong khi cá vược tự nhiên dao động 250.000 – 400.000 đồng/kg.

Như vậy, cá vược có giá “mềm” hơn nhiều loại cá nhập khẩu nhưng chất lượng thịt lại được đánh giá cao, phù hợp cả bữa cơm thường ngày lẫn các bữa tiệc sang trọng.

Giá trị dinh dưỡng nổi bật

Theo Cơ sở dữ liệu dinh dưỡng USDA (Mỹ), 100g cá vược nấu chín cung cấp khoảng 97 kcal, 19g protein, 2g chất béo, giàu vitamin B12, niacin, selen, phốt pho, magiê. Nhờ hàm lượng calo thấp, giàu đạm và khoáng chất, cá vược thường được lựa chọn trong thực đơn của người ăn kiêng hoặc tập luyện thể thao.

Đặc biệt, cá vược chứa omega-3 ở mức đáng kể, tuy không cao bằng cá hồi nhưng vượt trội so với nhiều loài cá nước ngọt. Omega-3 có vai trò giảm viêm, tốt cho tim mạch và não bộ. Với ưu điểm ít calo, cá vược là lựa chọn lý tưởng cho người muốn duy trì cân nặng mà vẫn đảm bảo nguồn dinh dưỡng chất lượng cao.

Tại châu Âu, cá vược thường được chế biến đơn giản như nướng than, áp chảo cùng thảo mộc Địa Trung Hải hoặc hấp rượu vang trắng để giữ trọn vị ngọt. Ở Nhật Bản, cá vược (suzuki) là biểu tượng của mùa hè, thường xuất hiện trong sushi, sashimi.

Trong ẩm thực Việt, cá vược được chế biến theo nhiều cách gần gũi như hấp giữ nguyên vị ngọt thanh; Nướng thơm lừng, đậm đà; Kho tộ béo ngậy, đưa cơm; Canh chua thanh mát, giải nhiệt ngày hè.

So với cá trắm hay cá chép, cá vược ít xương dăm, thịt săn chắc và gần như không có mùi tanh – tạo lợi thế trong chế biến. Các chuyên gia dinh dưỡng đánh giá, cá vược là sự cân bằng giữa nhóm cá béo giàu omega-3 và nhóm cá trắng ít calo, vừa ngon miệng vừa tốt cho sức khỏe.