Loài cá 'vô danh' ngày trước, giờ phơi khô giá tới 500.000 đồng/kg, được săn lùng đãi khách quý

Quảng Bình – vùng đất miền Trung đầy nắng gió – không chỉ được thiên nhiên ưu ái ban tặng những kỳ quan hùng vĩ mà còn là “kho báu” ẩm thực với nhiều món đặc sản độc đáo. Trong đó, cá nghéo bao tử nổi lên như một biểu tượng tinh túy, hiếm gặp mà không phải ai cũng có cơ hội thưởng thức.

Quý hiếm từ nguồn gốc

Cá nghéo, còn gọi là cá nhám hay cá mập sữa, thuộc họ cá xương sụn. Loài này có kích thước nhỏ, thân thon gọn, thịt săn chắc, gan béo ngậy và mang hương vị đậm đà của biển cả.

Điều làm nên giá trị đặc biệt của món ăn lại không nằm ở cá trưởng thành, mà ở phần bao tử chứa cá con – một “báu vật” hiếm hoi vì cá nghéo mang thai và đẻ con, không đẻ trứng như nhiều loài cá khác.

Trước đây, cá nghéo bao tử vốn không phổ biến, thường chỉ xuất hiện trong những dịp đặc biệt để bồi bổ sức khỏe hoặc tiếp đãi khách quý. Ngày nay, dù đã được nhiều người biết đến, món ăn này vẫn giữ vị thế “hiếm có khó tìm” bởi mùa khai thác ngắn, sản lượng hạn chế và quy trình sơ chế đòi hỏi sự tỉ mỉ.

Bí quyết giữ trọn hương vị

Theo ngư dân Quảng Bình, cá nghéo ngon nhất khi đạt trọng lượng 1–2kg. Loại này nhiều thịt, ít mỡ nhưng lại khá tanh. Để khử mùi, người chế biến thường nhúng cá vào nước sôi rồi cạo sạch lớp da ngoài.

Cá nghéo có thể chế biến thành nhiều món như gỏi cá nghéo, lẩu cá nghéo, cá nghéo bao tử hấp sả… Mỗi món đều giữ được vị ngọt thanh của thịt cá và độ giòn sần sật của phần bao tử.

Hiện cá nghéo tươi được bán tại các nhà hàng và cửa hàng hải sản với giá từ 250.000–350.000 đồng/kg; ở các chợ hải sản vùng biển, giá thấp hơn, khoảng 200.000–240.000 đồng/kg. Cá nghéo khô có giá cao hơn, dao động 400.000–500.000 đồng/kg.

Với hương vị độc đáo, giá trị dinh dưỡng cao và độ hiếm, cá nghéo bao tử xứng đáng là một trong những đặc sản tiêu biểu của ẩm thực Quảng Bình, góp phần làm phong phú thêm bản đồ hải sản Việt Nam.