Món ăn 'cứu đói' ngày xưa nay thành đặc sản, dân thành phố mê mẩn, giá tới 60.000 đồng/kg

Trên các chợ mạng và sàn thương mại điện tử, ngô nếp bung đang được rao bán rầm rộ. Theo giới thiệu từ người bán, đây là loại ngô nếp tím, bánh tẻ – hạt ngô còn non nên khi bung lên mềm, dẻo, thơm và ngọt hơn hẳn ngô già. Ngô thường được đóng gói theo túi từ 0,5 – 1kg, giá dao động từ 40.000 – 60.000 đồng/kg, tùy thời điểm và nguồn hàng.

Ngô nếp bung được rao bán trên "chợ mạng" - Ảnh chụp màn hình

Từ món ăn dân dã trở thành đặc sản "cháy hàng"

Chị Thu Thủy – một tiểu thương chuyên bán ngô bung ở Hà Nội – chia sẻ: “Món này khá lạ miệng, lại dễ chế biến nên nhiều người thành phố thích lắm. Tuy nhiên, khách thường phải đặt trước 1 – 2 ngày, bởi mỗi tuần tôi chỉ nhập được 2 chuyến, mỗi chuyến khoảng 40 – 50kg”.

Chị Thủy cho biết, ngô được trồng trên nương rẫy ở vùng cao, không sử dụng chất bảo quản hay thuốc trừ sâu, nên khá an toàn và giữ được hương vị đặc trưng. Nếu chưa ăn ngay, khách có thể bảo quản ngăn đá từ 1 – 2 tháng mà không lo ảnh hưởng chất lượng.

Vừa đặt 1kg ngô bung, chị Minh (Hoàng Mai, Hà Nội) hào hứng: "Cả nhà mình mê món này. Ngô bung xào mỡ hành, nấu chè hay đồ xôi đều ngon. Mỗi mùa đến, mình đều mua trữ sẵn trong tủ lạnh để ăn dần".

Chị Thúy (Yên Hòa, Hà Nội) cũng chia sẻ: “Ngô nếp luộc, chè ngô thì ăn quen rồi. Nhưng ngô bung thì mới được thưởng thức gần đây. Ngày trước, chỉ nghe ông bà kể về thời nghèo khó, cơm độn ngô hay ngô bung thay cơm trắng là chuyện thường. Vậy mà giờ thành đặc sản”.

Từ ngô nếp bung có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon, hấp dẫn - Ảnh: Internet

Kỳ công từ hạt ngô đến bát ngô bung dẻo thơm

Theo chia sẻ từ người bán, quy trình làm ngô bung rất kỳ công. Trước tiên, bà con phải chọn kỹ loại ngô nếp chất lượng, tách hạt rồi luộc với nước vôi trong để hạt ngô bung mềm mà vẫn giữ được độ dẻo. Sau đó, ngô được chà sạch vỏ, rửa nhiều lần rồi tiếp tục đun cho đến khi hạt nở to.

Công đoạn cuối cùng là thêm gạo nếp hoặc đỗ xanh, tạo nên hương vị bùi bùi, dẻo thơm đặc trưng. Tuy nhiên, việc chọn ngô là khâu quan trọng nhất: phải chọn hạt mẩy, tròn, không mốc, không sâu bệnh, nếu không rất dễ làm hỏng cả mẻ.

Trước kia, ngô bung chỉ có theo mùa – chính vụ thường rơi vào tháng 7 – 8 dương lịch. Nhưng những năm gần đây, do nhu cầu thị trường tăng cao, người dân vùng cao đã trồng quanh năm để đáp ứng.

Từ món ngô bung truyền thống, người dùng có thể biến tấu thành nhiều món hấp dẫn như: Ngô bung xào mỡ hành; Chè ngô bung nước cốt dừa; Xôi ngô bung dẻo thơm;...