'Nhân sâm đen' mọc trên gỗ mục: Xưa bị ngó lơ nay thành đặc sản làm đủ món ngon, phơi khô tới 250.000 đồng/kg

Mộc nhĩ có hình dáng giống chiếc tai nhỏ, màu nâu đen đến nâu sẫm. Khi khô, nấm quăn lại cứng cáp, nhưng chỉ cần ngâm nước đã nở to, mềm và giòn. Khác với nấm hương thơm nồng, mộc nhĩ không có mùi vị quá đặc trưng mà hấp dẫn nhờ độ giòn sần sật hiếm có.

Trong tự nhiên, mộc nhĩ mọc trên thân cây gỗ mục, đặc biệt là cây gạo, nhãn hay vải. Ngày nay, nhờ kỹ thuật nuôi trồng hiện đại, nấm được sản xuất rộng rãi ở nhiều địa phương, trong đó vùng trung du và miền núi phía Bắc nổi tiếng với sản lượng lớn và chất lượng cao.

Với hương vị thanh mát, mộc nhĩ thường kết hợp cùng thịt, cá, rau củ để tăng sự cân bằng và độ giòn cho món ăn. Trong nem rán, chả giò, mộc nhĩ được thái nhỏ trộn cùng thịt, miến, nấm hương, khi chiên lên giòn sần sật.

Trong giò lụa, giò xào, nấm mèo góp phần tạo nên hương vị đậm đà, dai giòn. Các món miến xào, bún trộn cũng hấp dẫn hơn nhờ vài lát mộc nhĩ giòn giòn. Đặc biệt, dịp Tết hay lễ, nấm mèo thường xuất hiện trong canh mọc, canh bóng, vừa thanh mát vừa bổ dưỡng.

Mộc nhĩ không chỉ ngon mà còn giàu dưỡng chất. Trong 100g mộc nhĩ khô có năng lượng: 293,1 kcal; Chất đạm: 10,6 g; Chất béo: 0,2 g; Đường: 65 g; Chất xơ: 5,8 g; Sắt: 185 mg; Canxi: 375 mg; Phốt pho: 201 mg.

Nhờ hàm lượng dinh dưỡng đa dạng, mộc nhĩ có nhiều lợi ích như bổ sung sắt, hỗ trợ tiêu hóa, tốt cho tim mạch, thậm chí giúp phòng ngừa tình trạng đông máu.

Mộc nhĩ hiện được bày bán phổ biến ở các chợ và siêu thị Việt. Mộc nhĩ khô thường dễ bảo quản, có giá khoảng 150.000 – 250.000 đồng/kg, tùy thuộc vào nguồn gốc, chất lượng, thương hiệu.