Xưa bị bỏ quên, loài cá có tên nghe lạ tai nay 'lột xác' thành đặc sản, giá cao vẫn đông người mua

Cá chim có thân hình dẹt, tròn mỏng như chiếc lá, chiều dài trung bình từ 15–30 cm, vảy mịn, đuôi chẻ hai thùy. Loài cá này thường bơi thành đàn, di chuyển nhanh, thích nghi tốt cả ở vùng biển khơi lẫn nước lợ.

Theo các ngư dân, cá chim thường xuất hiện nhiều vào mùa gió nồm nam (tháng 4–9 hằng năm) – thời điểm cá béo, thịt chắc, ngon nhất. Ngoài đánh bắt tự nhiên, hiện nay nhiều địa phương miền Trung cũng phát triển nuôi cá chim vây vàng trong lồng bè, đem lại hiệu quả kinh tế cao và cung ứng quanh năm.

Ở Việt Nam, phổ biến nhất là ba loại: Cá chim trắng thân dẹt, màu bạc, thịt ngọt và béo; Cá chim đen thân dày, màu xám đậm, thịt đậm đà, phù hợp với các món nướng, kho; Cá chim vây vàng có vây và đuôi vàng nhạt, trọng lượng lớn, thường được nuôi nhiều ở miền Trung, được thị trường ưa chuộng.

Trước đây, cá chim chỉ là loại cá rẻ tiền, thường bán ở các chợ quê cho ngư dân ven biển. Tuy nhiên, cùng với nhu cầu ẩm thực ngày càng cao, cá chim đã “lên đời”, trở thành món đặc sản phố thị. Nhiều nhà hàng, quán ăn sang trọng đã đưa cá chim vào thực đơn hải sản, giúp giá trị thương phẩm tăng lên rõ rệt.

Hiện giá cá chim trên thị trường dao động 150.000 – 250.000 đồng/kg với cá chim trắng, trong khi cá chim đen và cá chim vây vàng có giá 200.000 – 350.000 đồng/kg.

Từ cá chim có thể biến tấu thành nhiều món ngon như:

Cá chim nướng than hoa: thịt ngọt, da giòn.

Cá chim chiên giòn: dễ ăn, hợp khẩu vị nhiều người.

Cá chim hấp xì dầu: giữ nguyên vị ngọt tự nhiên, thơm mùi hành gừng.

Canh chua cá chim: thanh mát, giải nhiệt ngày hè.