Đặc sản có vẻ ngoài giống ngao, tên nghe 'chán ngán' nhưng giá đắt đỏ, dân sành ăn săn lùng

Ngán là một loài nhuyễn thể cùng họ với ngao nhưng có kích thước lớn hơn và giá trị dinh dưỡng cao. Dù hiện nay ngán có thể được khai thác tại một số vùng biển, ngán Quảng Ninh vẫn được đánh giá là thơm, ngọt và đậm đà hơn cả, trở thành một trong những đặc sản được săn lùng nhiều bậc nhất của vùng đất mỏ.

Loài hải sản này có bề ngoài khá giống con ngao - Ảnh: Internet

Giá cao vẫn hút khách tìm mua

Ngán biển thường xuất hiện từ tháng 3 đến hết tháng 10 âm lịch. Đây cũng là thời điểm thịt ngán chắc, thơm và ngọt nhất. Tuy nhiên, việc khai thác không hề đơn giản. Ngán sống sâu trong lớp cát dưới đáy biển, phải dùng tay hoặc dụng cụ chuyên dụng mới có thể tìm và bắt được. Vào mùa đông, ngán lặn sâu hơn, khiến việc khai thác không hề dễ dàng.

Ngán được phân loại theo kích cỡ, loại lớn nhất (8–10 con/kg) có giá từ 750.000 đến 1 triệu đồng/kg. Loại trung bình (15–20 con/kg) có giá khoảng 450.000–600.000 đồng/kg.

Dù mức giá không hề rẻ, ngán biển vẫn là lựa chọn hàng đầu của giới sành ăn bởi hàm lượng dinh dưỡng vượt trội. Thịt ngán giàu protid, glucid, lipid, cùng nhiều vitamin và khoáng chất thiết yếu cho cơ thể, có tác dụng bồi bổ, tăng cường sinh lực và phục hồi sức khỏe.

Từ ngán biển, có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon - Ảnh: Internet

Không chỉ có cháo, ngán còn “ghi điểm” với nhiều món ngon khác

Trong các món được chế biến từ ngán, cháo ngán được xem là đặc sản “đỉnh cao” nhờ hương vị đậm đà và giá trị dinh dưỡng.

Ngán sau khi rửa sạch được tách vỏ, lấy phần thịt và ruột bên trong. Thịt ngán được thái nhỏ, xào nhanh với hành phi thơm, nước mắm ngon và chút tiêu xay. Thao tác xào cần thực hiện nhanh để giữ nguyên độ ngọt, giòn đặc trưng.

Có hai cách để nấu cháo ngán ngon: Cách thứ nhất là cho phần nhân xào vào nồi cháo trắng đang sôi, nêm gia vị rồi múc ra bát, rắc thêm hành lá, mùi tàu và tiêu. Cách thứ hai là xếp phần nhân đã xào dưới đáy bát, rải rau thơm lên rồi chan cháo nóng vào. Cách này giúp hương vị thấm đều, tăng cảm giác đậm đà khi thưởng thức.

Bên cạnh cháo, ngán còn được chế biến theo nhiều cách khác như hấp, nướng than hồng hoặc xào mướp. Mỗi món lại mang một sắc thái riêng, nhưng đều giữ được vị ngọt bùi độc đáo của loại hải sản này.