Đi chợ mua táo nhập về để cả tháng không hỏng, nhiều người hoang mang trước tin đồn 'tẩm độc'

Tiến sĩ Vũ Thị Tần, giảng viên Trường Đại học Bách khoa Hà Nội, khẳng định việc táo để lâu không hỏng không phải là hiện tượng bất thường và càng không thể là bằng chứng cho thấy táo bị tẩm hóa chất độc hại. Theo bà, bản thân táo đã là loại trái cây có khả năng bảo quản tự nhiên rất cao, đặc biệt trong môi trường lạnh.

Cấu tạo sinh học của táo giúp chúng có khả năng chống lại quá trình phân hủy tốt hơn nhiều loại quả khác. Cụ thể, táo có vỏ dày, ít nước đọng trên bề mặt và hệ enzyme hoạt động chậm. Những yếu tố này làm chậm quá trình hô hấp và phát triển của vi sinh vật, vốn là nguyên nhân chính khiến trái cây bị hỏng. Vì vậy, ngay cả khi không bảo quản lạnh, táo cũng có thể giữ được độ tươi trong nhiều ngày đến vài tuần, tùy điều kiện môi trường.

Không chỉ nhờ đặc tính tự nhiên, táo nhập khẩu hiện nay còn được hỗ trợ bởi nhiều công nghệ bảo quản hiện đại, đặc biệt là những loại được xuất khẩu sang các thị trường yêu cầu chất lượng cao như Mỹ, châu Âu hay Nhật Bản.

Một trong những kỹ thuật phổ biến nhất là phủ sáp bảo vệ. Đây không phải là chất lạ hay độc hại như nhiều người lầm tưởng, mà thường là các loại sáp tự nhiên có thể ăn được như carnauba hoặc shellac. Lớp sáp này có tác dụng giảm bay hơi nước, giữ độ mọng cho táo và làm chậm quá trình oxy hóa, nhờ đó kéo dài thời gian tươi mà vẫn đảm bảo an toàn.

Đặc tính tự nhiên và công nghệ bảo quản giúp táo có tuổi thọ rất lâu. Ảnh minh họa

Ngoài ra, các kho bảo quản táo hiện đại thường sử dụng công nghệ kiểm soát khí quyển (Controlled Atmosphere – CA). Phương pháp này điều chỉnh tỷ lệ khí oxy, carbon dioxide và độ ẩm trong môi trường lưu trữ để làm chậm quá trình hô hấp của quả, từ đó ức chế sự phát triển của nấm mốc và vi khuẩn. Nhờ đó, táo có thể tươi lâu đến vài tháng mà không cần dùng đến chất bảo quản tổng hợp.

Dù vậy, chuyên gia vẫn khuyến cáo người tiêu dùng nên tỉnh táo và lựa chọn các sản phẩm có nguồn gốc rõ ràng. Táo được nhập khẩu chính ngạch thông qua các hệ thống phân phối uy tín thường phải đáp ứng các tiêu chuẩn kiểm dịch và an toàn thực phẩm nghiêm ngặt.

Ngược lại, các loại táo trôi nổi, không nhãn mác, không tem truy xuất hoặc được bày bán ngoài chợ với giá rẻ bất thường có thể tiềm ẩn nhiều rủi ro. Không loại trừ khả năng những sản phẩm này đã sử dụng chất bảo quản không được kiểm soát hoặc đã bị xử lý bằng phương pháp không phù hợp.

Ngoài việc chọn mua đúng sản phẩm, người tiêu dùng cũng cần lưu ý đến khâu sơ chế trước khi sử dụng. Việc rửa táo kỹ bằng nước sạch, nước muối loãng hoặc ngâm qua nước ấm có thể giúp loại bỏ lớp bụi bẩn và tạp chất còn bám trên vỏ, kể cả với lớp sáp tự nhiên. Với những người cẩn trọng hơn, việc gọt vỏ táo trước khi ăn cũng là lựa chọn phổ biến để giảm thiểu rủi ro nếu không rõ nguồn gốc sản phẩm.