Món 'chống đói' ngày xưa nay 'đổi đời' ngoạn mục vào thực đơn nhà hàng cao cấp, giá tới 70.000 đồng/kg

Từng là món ăn dân dã gắn liền với ký ức vùng quê, ngô bao tử – hay còn gọi là ngô non – nay đã “lên đời”, xuất hiện trong thực đơn của nhiều nhà hàng cao cấp.

Với hương vị thanh mát, giòn ngọt đặc trưng và nhiều lợi ích cho sức khỏe, loại thực phẩm từng được xem là món “chống đói” mùa giáp hạt giờ đây đã trở thành rau đặc sản được săn đón tại các đô thị lớn.

Ngô bao tử giàu dinh dưỡng nên được nhiều người ưa chuộng

Từ bữa cơm quê ra bàn tiệc sang trọng

Ngô bao tử thực chất là bắp ngô được thu hoạch sớm, khi hạt chưa phát triển đầy đủ. Mỗi bắp chỉ dài khoảng 7–12cm, vỏ mỏng, lõi mềm, màu vàng nhạt hoặc trắng kem. Khác với ngô chín, loại ngô non này có vị ngọt nhẹ, thanh mát, không gắt, đặc biệt là phần thân giòn sần sật rất cuốn hút, dễ ăn và phù hợp với nhiều cách chế biến.

Trước đây, người dân thường tỉa bắp non để nuôi trái chính, ít khi bán ra thị trường. Nhưng nay, với nhu cầu ngày càng cao từ các nhà hàng, khách sạn và người tiêu dùng đô thị, ngô bao tử trở thành mặt hàng đắt giá, có thể lên tới 40.000 – 70.000 đồng/kg, đắt hơn cả ngô ngọt trưởng thành.

Ngô bao tử có thể chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn

Linh hoạt chế biến, ăn sống cũng ngon

Điểm đặc biệt của ngô bao tử là có thể ăn sống như rau – chỉ cần rửa sạch, chấm muối hoặc thái lát trộn salad. Khi chế biến chín, ngô vẫn giữ được độ giòn, thấm gia vị tốt và rất dễ kết hợp trong các món ăn như: xào thịt bò, xào nấm, luộc chấm muối tiêu chanh, hấp, chiên giòn hoặc nấu lẩu.

Ngoài hương vị hấp dẫn, giá trị dinh dưỡng của ngô bao tử cũng là lý do khiến loại nông sản này ngày càng được ưa chuộng. Ngô non chứa ít calo, nhiều chất xơ, là nguồn cung cấp chất chống oxy hóa, hỗ trợ điều hòa đường huyết, tốt cho tim mạch và thị lực.

Để mua được ngô non chất lượng, nên chọn những bắp màu vàng nhạt hoặc trắng kem, thân nhỏ đều, không trổ râu dài hoặc lộ hạt bên ngoài. Khi bẻ nhẹ, bắp non sẽ có độ giòn nhẹ và mềm, không bị dai hay cứng phần lõi. Ngô tươi cũng sẽ có mùi thơm nhẹ, phần vỏ xanh mướt, không héo úa hay ẩm mốc.