Theo thống kê, gần 2/3 người tiêu dùng trên toàn thế giới chọn cá vì lợi ích sức khỏe. Cá giàu protein, chứa nhiều axit béo Omega-3 và là nguồn cung cấp dinh dưỡng quan trọng cho cơ thể. Chính vì thế, các nhà sản xuất thủy sản đang không ngừng phát triển những sản phẩm có tuyên bố về lợi ích sức khỏe, giúp người tiêu dùng dễ dàng nhận diện và lựa chọn. Những nhãn hàng cam kết sản phẩm không chứa chất bảo quản, không biến đổi gen (GMO) hay được nuôi theo phương pháp bền vững đang ngày càng chiếm ưu thế trên thị trường.

Cùng với nhu cầu ngày càng tăng, Innova Market Insights ước tính khoảng 20% dân số thế giới đã gia tăng lượng tiêu thụ cá. Để đáp ứng nhu cầu đó, ngành thủy sản toàn cầu đang phát triển mạnh mẽ các dòng sản phẩm chế biến sẵn hoặc tiện lợi. Người tiêu dùng không chỉ quan tâm đến cá tươi mà còn tìm kiếm các sản phẩm dễ chế biến như phi lê đông lạnh, cá viên, hay thực phẩm ăn liền từ cá.

Đặc biệt, các nhà sản xuất đang chú trọng vào sự sáng tạo trong công thức chế biến. Ví dụ, thị trường Nga đã chứng kiến sự bùng nổ của các loại viên surimi nhân đa dạng, trong khi tại châu Á, gyoza nhân thịt cua đang trở thành món ăn được ưa chuộng. Bên cạnh đó, sự kết hợp giữa thủy sản với các công thức nấu ăn truyền thống từ nhiều nền văn hóa như sốt teriyaki Nhật Bản, tikka masala Ấn Độ hay các món cá chua ngọt kiểu Trung Quốc cũng giúp sản phẩm cá trở nên hấp dẫn hơn đối với người tiêu dùng.

2/3 người tiêu dùng thế giới chọn ăn cá, đâu là sản phẩm được ưa chuộng nhất?
56% người tiêu dùng toàn cầu ưa chuộng các sản phẩm cá không chứa chất phụ gia, chất bảo quản hay GMO. Ảnh minh họa

Người tiêu dùng hiện đại không chỉ quan tâm đến giá trị dinh dưỡng mà còn đặc biệt chú ý đến chất lượng và độ "tinh khiết" của thực phẩm. Theo khảo sát, 56% người tiêu dùng toàn cầu ưa chuộng các sản phẩm cá không chứa chất phụ gia, chất bảo quản hay GMO. Đặc biệt, tại thị trường Nga, các sản phẩm gắn nhãn "sinh học", "sinh thái" hoặc "hữu cơ" đang ngày càng được ưa chuộng.

Xu hướng này thúc đẩy các doanh nghiệp thủy sản tập trung vào quy trình sản xuất bền vững, từ khâu đánh bắt đến chế biến, nhằm đảm bảo sản phẩm đạt tiêu chuẩn cao nhất. Điều này không chỉ giúp tăng cường niềm tin của khách hàng mà còn mở rộng cơ hội xuất khẩu sang các thị trường khó tính như châu Âu và Bắc Mỹ.

Không chỉ chú trọng đến chất lượng, người tiêu dùng cũng đặc biệt quan tâm đến hương vị sản phẩm. Nghiên cứu cho thấy 43% khách hàng coi hương vị và mùi thơm là yếu tố quan trọng nhất khi chọn mua cá và thủy sản. Trong đó, năm hương vị phổ biến nhất hiện nay bao gồm hun khói, ớt, cà chua, tỏi và chanh.

Xu hướng này thúc đẩy các doanh nghiệp phát triển những dòng sản phẩm có sự kết hợp hương vị sáng tạo, phù hợp với khẩu vị của từng khu vực. Những loại sốt đặc trưng hoặc gia vị truyền thống đang ngày càng xuất hiện nhiều hơn trong các sản phẩm chế biến từ cá, giúp tạo nên sự khác biệt và tăng sức hấp dẫn cho sản phẩm.

Bên cạnh những sản phẩm phổ thông, thị trường cá cao cấp cũng đang chứng kiến sự tăng trưởng mạnh mẽ. Khoảng 21% người tiêu dùng trên thế giới quan tâm đến các món cá cao cấp như trứng cá muối, động vật có vỏ và cá nhập khẩu chất lượng cao. Điều này cho thấy nhu cầu kết hợp giữa trải nghiệm ẩm thực sang trọng và lợi ích sức khỏe ngày càng gia tăng.

Xu hướng này mở ra cơ hội lớn cho các doanh nghiệp thủy sản trong việc phát triển những sản phẩm mang tính đặc sản, phục vụ cho phân khúc khách hàng có thu nhập cao và yêu thích ẩm thực tinh tế.

Sở thích của người tiêu dùng về các sản phẩm cá có sự khác biệt đáng kể giữa các khu vực trên thế giới:

Châu Á - Thái Bình Dương: Ưu tiên sản phẩm không chứa chất béo chuyển hóa và giàu chất xơ.

Trung Đông/Châu Phi: Quan tâm đến các sản phẩm ít chất béo và không chứa lactose.

Châu Âu: Ưa chuộng thực phẩm hữu cơ và không chứa lactose.

Bắc Mỹ: Tập trung vào các sản phẩm không biến đổi gen (GMO-Free).

Những đặc điểm này tạo ra sự khác biệt trong chiến lược kinh doanh của các công ty thủy sản, buộc họ phải điều chỉnh sản phẩm sao cho phù hợp với thị hiếu địa phương.