Trong kho tàng ẩm thực Việt Nam, có một loại rau dân dã, quen thuộc từ chợ quê đến siêu thị hiện đại, được giới dinh dưỡng xem như “siêu thực phẩm” trường thọ đó là cải bó xôi (rau chân vịt, rau bina). Với mức giá dễ tiếp cận, giàu dưỡng chất và chế biến đa dạng, loại rau này ngày càng khẳng định vị trí trong bữa cơm gia đình Việt.

Loại rau 'rẻ bèo' ở chợ Việt lại là ngôi sao tăng tuổi thọ, trợ thủ vàng cho sức khỏe

Theo khảo sát, giá cải bó xôi dao động 45.000 – 85.000 đồng/kg, tùy nguồn gốc và chất lượng. Trong đó, cải bó xôi hữu cơ thường có giá cao hơn. Mức giá cũng thay đổi theo mùa vụ và địa điểm bán, nhưng nhìn chung, đây vẫn là một trong những loại rau giàu dinh dưỡng có giá hợp lý.

Chuyên gia dinh dưỡng Umo Callins (Mỹ) cho biết, cải bó xôi chứa nhiều vitamin C, carotenoid (lutein, zeaxanthin) và flavonoid, giúp trung hòa gốc tự do – nguyên nhân gây tổn thương tế bào và thúc đẩy lão hóa.

Một nghiên cứu đăng trên Nutrients cũng chỉ ra lutein trong cải bó xôi không chỉ bảo vệ thị lực mà còn giảm viêm toàn thân, cải thiện trí nhớ làm việc.

Chuyên gia Jamie Nadeau (Mỹ) nhận định cải bó xôi chứa nhiều vitamin với beta-caroten, vitamin C, flavonol và nhiều hợp chất thực vật khác, giúp giảm nguy cơ bệnh tim và một số loại ung thư.

Nghiên cứu tại Đại học Harvard cho thấy, những người ăn trên 1,5 khẩu phần rau lá xanh/ngày giảm 16% nguy cơ mắc bệnh tim mạch so với nhóm ăn ít hơn 2 lần/tuần.

Ngoài ra, hoạt chất glycoglycerolipids trong cải bó xôi còn được chứng minh có đặc tính chống ung thư tiềm năng.

Loại rau 'rẻ bèo' ở chợ Việt lại là ngôi sao tăng tuổi thọ, trợ thủ vàng cho sức khỏe
Loại rau 'rẻ bèo' ở chợ Việt lại là ngôi sao tăng tuổi thọ, trợ thủ vàng cho sức khỏe

Cải bó xôi cũng giàu folate, vitamin K, lutein cùng nhiều chất chống oxy hóa, giúp tăng lưu thông máu não, cải thiện trí nhớ và làm chậm suy giảm nhận thức – lợi ích đặc biệt quan trọng trong bối cảnh tỷ lệ sa sút trí tuệ ở người cao tuổi ngày càng gia tăng.

Theo chuyên gia dinh dưỡng Maggie Moon, cải bó xôi giàu chất xơ không hòa tan, giúp thúc đẩy nhu động ruột, cải thiện tiêu hóa và hỗ trợ sự đa dạng của hệ vi sinh đường ruột.

Một nghiên cứu đăng trên Cell Host & Microbe khẳng định: hệ vi sinh khỏe mạnh có liên quan trực tiếp đến tuổi thọ và khả năng phòng chống bệnh mạn tính. Đặc biệt, rau khi nấu chín còn giúp tăng khả năng hấp thu carotenoid, mang lại hiệu quả nuôi dưỡng hệ vi sinh hữu ích.

Cải bó xôi có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon miệng: canh, xào, salad, trứng chiên, cháo, sinh tố hoặc kết hợp cùng thịt, cá, hải sản. Không chỉ dễ nấu, loại rau này còn giữ được hương vị thanh mát, phù hợp với cả bữa ăn gia đình và thực đơn ăn kiêng.