Nằm giữa vùng quê lúa yên bình của xã Tây Đô (huyện Hưng Hà, tỉnh Thái Bình), làng Kênh từ lâu nổi tiếng với nghề làm đậu phụ. Đặc biệt là loại đậu siêu mỏng có hương vị và hình dáng riêng biệt, không trộn lẫn.

Theo Báo Lao Động, Miếng đậu làng Kênh có hình chữ nhật, mỏng chưa đến 0,5 cm, màu trắng ngần, dẻo dai đến mức có thể uốn cong mà không vỡ. Đặc biệt, dù mỏng nhưng đậu vẫn giữ được độ mềm, thơm và vị béo ngậy đặc trưng – yếu tố khiến món ăn này được nhiều người ưa chuộng.

Không ai rõ nghề làm đậu phụ ở làng Kênh có từ bao giờ. Người dân chỉ biết đây là nghề “cha truyền con nối” đã gắn bó với làng từ nhiều đời. Theo bà Nguyễn Thị Hạt, một trong những hộ còn theo nghề, để có mẻ đậu kịp phiên chợ sáng, gia đình bà phải dậy từ 2 giờ.

Bà Hạt nói thêm, cuối tuần hay ngày lễ, bà còn phải làm sớm hơn. Và cả làng cứ hễ nhà nào sáng đèn vào giờ đó là biết ngay nhà ấy đang làm đậu.

Trước khi sáp nhập với Hưng Yên, Thái Bình có món đặc sản ‘siêu mỏng’: Ăn một lần cũng nhớ mãi
Nghề đậu phụ làng Kênh (Thái Bình) khiến ai ăn cũng tấm tắc khen ngon. Ảnh: Báo Lao động

Nghề làm đậu tuy không khó nhưng đòi hỏi sự tỉ mỉ và nhiều công đoạn. Bà Nguyễn Thị Xoa – người có gần 40 năm gắn bó với nghề – cho biết, nguyên liệu đầu tiên là đỗ tương phải chọn loại to, mẩy, chắc hạt.

Sau khi ngâm cho đỗ nở, đỗ được xay thành bột nước, lọc bỏ bã, sau đó nấu chín bằng phương pháp sục khí. Công đoạn quan trọng tiếp theo là pha nước chua để tạo óc đậu – thành phần quyết định chất lượng miếng đậu non. Óc đậu được đổ vào khuôn với lượng vừa đủ, sau đó ép bằng tạ nặng từ 8–10 kg trong khoảng 7 phút để ra thành phẩm.

Vất vả là vậy, nên hiện nay chỉ còn ít hộ ở làng Kênh gắn bó với nghề. Tuy nhiên, những người làm nghề vẫn giữ vững tâm huyết, giữ gìn tinh hoa ẩm thực của quê hương.

Chị Ngô Thị Thanh Tuyên (huyện Đông Hưng, tỉnh Thái Bình) – một khách quen của món đậu làng Kênh – cho biết, gia đình chị rất thích đậu ở đây vì miếng đậu mỏng, dẻo, khi rán lên có màu vàng ruộm bắt mắt, bên trong vẫn giữ được độ mềm, ngậy và béo. Đậu phụ rất dễ chế biến, phù hợp với nhiều món ăn.

Giữa nhịp sống hiện đại, đậu phụ làng Kênh vẫn giữ được hồn cốt quê nhà qua từng mẻ đậu thơm, trắng và tinh tế – như cách người dân nơi đây gìn giữ một phần hương vị truyền thống Thái Bình.