3 loại cá xưa đầy không ai ngó nay 'đổi đời', phơi khô thành đặc sản nổi tiếng: Số 1 vẻ ngoài 'xấu lạ', biết leo cây và chạy nhảy

Cá thòi lòi - loài cá biết leo cây

Cá thòi lòi (hay còn gọi là cá leo cây) phân bố nhiều ở các tỉnh miền Tây như Sóc Trăng, Bạc Liêu…, nhưng đặc biệt phổ biến và có chất lượng ngon nhất ở Cà Mau, nơi loài cá này đã trở thành đặc sản nổi tiếng.

Cá thòi lòi có hình dạng "xấu xí" nhưng lại là đặc sản độc lạ - Ảnh minh họa

Cá thòi lòi từng được Tổ chức Sinh vật Thế giới liệt kê vào danh sách một trong 6 con vật "kỳ lạ nhất hành tinh" bởi những đặc điểm cấu tạo độc đáo trên cơ thể. Loại cá này lặn rất sâu, hay nhảy trên mặt nước, đặc biệt còn có khả năng leo cây.

Trước đây, cá thòi lòi ít được chú ý, nhưng hiện nay nó được bán với giá khoảng 150.000 đồng/kg. Ngoài cá tươi, người dân địa phương còn chế biến thành khô cá thòi lòi, với mức giá dao động từ 500.000 – 600.000 đồng/kg.

Quy trình làm khô cá thòi lòi khá công phu. Cá được đánh vảy, mổ ruột, tách xương sống và đặc biệt là lột da để thịt cá có độ dai ngon đặc trưng. Sau đó, cá có thể ướp gia vị như sả, ớt, bột ngọt, muối, để khoảng 2 – 3 tiếng trước khi đem phơi nắng hoặc sấy khô.

Đặc sản khô cá thòi lòi rất được ưa chuộng - Ảnh minh họa

Cá chạch – đặc sản dân dã "đắt giá"

Cá chạch là loài cá quen thuộc ở các vùng quê, thường sống ở ruộng đồng, bàu, ao hoặc theo kênh rạch ra sông. Loài cá này có thân dài, nhớt, hình dạng giống lươn.

Trước đây, cá chạch rẻ bèo, số lượng nhiều, nhưng hiện nay cá chạch đồng trở nên khan hiếm, trong khi trên thị trường chủ yếu là cá chạch nuôi.

Cá chạch đem phơi khô thành món nhậu được ưa chuộng - Ảnh minh họa

Cá chạch đem phơi khô thành món nhậu được ưa chuộng, mang lại giá trị kinh tế cao, được bán với giá từ 300.000-400.000 đồng/kg.

Để làm khô cá chạch, người ta rửa sạch cá, ngâm với nước muối loãng khoảng 30 phút, sau đó ướp với một chút gia vị và ớt. Cá được xếp lên vỉ tre hoặc lưới mành, phơi nắng liên tục trong 3 ngày, cho đến khi đạt độ khô chuẩn.

Cá khoai – đặc sản từ món dân dã

Cá khoai có nhiều ở các tỉnh miền biển, trải dài từ miền Bắc tới miền Trung nhưng ngon và nổi tiếng nhất vẫn là ở Thái Bình, Thanh Hoá, Quảng Bình... Cá có phần lưng và đuôi phớt xanh nhạt, miệng rộng, thịt trắng trong, xương mềm và trong suốt.

Trước đây, cá khoai ít được chú ý nhưng nay món khô cá khoai là đặc sản khoái khẩu nhiều người ưa thích - Ảnh minh họa

Trước đây, cá khoai chưa được nhiều người biết đến nên thường chỉ chế biến đơn giản thành món ăn dân dã của bà con vùng biển, có nơi còn dùng làm nguồn thức ăn cho vật nuôi. Thế nhưng, ngày nay, loại cá này đã trở thành đặc sản khoái khẩu được nhiều người ưa chuộng, đặc biệt món khô cá khoai.

Giá khô cá khoai có thể lên tới 750.000 đồng/kg. Khô cá khoai dai dai, ngọt và có mùi thơm đặc trưng, có thể đem nướng, chiên, nướng, rim, kho…, biến tấu thành nhiều món khác nhau.