Tại Quế Võ, cây dưa gang đã được người dân trồng từ nhiều năm nay, tập trung tại các địa bàn Phù Lương, Bằng An, Phố Mới, Việt Hùng và Quế Tân với tổng diện tích trồng khoảng 25 ha. Tuy một phần nhỏ dưa được bán tươi, phần lớn sản lượng được chế biến thành dưa gang muối, ép – sản phẩm được tiêu thụ mạnh tại địa phương và các tỉnh thành lân cận.

Đặc sản giòn sần sật trứ danh Bắc Ninh: Giá bình dân, chế biến món nào cũng 'gây nghiện'
Đặc sản giòn sần sật trứ danh Bắc Ninh: Giá bình dân, chế biến món nào cũng 'gây nghiện'
Dưa gang muối là đặc sản nổi tiếng ở Quế Võ (Bắc Ninh)

Dưa gang muối có thể dùng để xào thịt, xào tỏi, làm nộm, hoặc ăn trực tiếp như một món chống ngán. Vị mặn mặn, chua nhẹ cùng độ giòn sần sật đặc trưng khiến dưa gang muối trở thành món ăn đưa cơm, đặc biệt trong những ngày hè oi ả.

Chị Nguyễn Thị Huế (thôn Nghiêm Xá, xã Việt Hùng) chia sẻ: “Dưa gang muối muốn ngon phải có bí quyết riêng. Dưa loại 1 được ngâm trong nước muối pha theo tỷ lệ chuẩn, ngâm 2 ngày 2 đêm, sau đó phơi nắng 1 ngày mới đạt độ ngon. Các mẻ sau chỉ cần ngâm 1 ngày 1 đêm là đủ.”

Đặc sản giòn sần sật trứ danh Bắc Ninh: Giá bình dân, chế biến món nào cũng 'gây nghiện'
Dưa gang muối có thể chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn

Ngoài loại muối thường, hiện nay nhiều hộ còn sản xuất dưa gang muối ép chặt có độ giòn và dai hơn, rất được khách ưa chuộng.

Hiện giá dưa gang muối dao động từ 30.000–50.000 đồng/kg, tùy từng thời điểm. Loại dưa gang muối dẹt, do chế biến kỳ công hơn, có giá từ 120.000–150.000 đồng/kg.

Chị Minh Hằng (quận Đống Đa, Hà Nội) cho biết: “Gia đình tôi rất thích món này, ăn lạ miệng mà dễ chế biến. Tôi thường nhờ người quen ở Quế Võ gửi ra Hà Nội vài cân mỗi tháng.”