Vừa mở quán đã phải đóng cửa: 4 bẫy sai lầm khiến người khởi nghiệp F&B thất bại

Khởi nghiệp với tâm thế “làm cho vui”

Theo ông Đỗ Duy Thanh, Giám đốc Công ty Tư vấn FnB Director, nhiều bạn trẻ bước vào hành trình khởi nghiệp với tâm lý hứng khởi nhất thời. Chỉ cần thấy người quen mở quán thành công hay đọc một bài "truyền cảm hứng" trên mạng, họ lập tức rót tiền, thuê mặt bằng và bắt tay vào làm. Điều này dẫn đến tình trạng không có chiến lược bài bản, thiếu kiến thức vận hành căn bản như quản trị nhân sự, dòng tiền, marketing hay chuỗi cung ứng.

Không ít người nghĩ rằng chỉ cần làm vài món ăn ngon là có thể kinh doanh hiệu quả. Nhưng F&B là ngành đòi hỏi sự phối hợp nhịp nhàng giữa nhiều yếu tố. Nếu không có tư duy hệ thống, chỉ sau vài tháng, phần lớn quán sẽ rơi vào tình trạng hụt hơi, thậm chí đóng cửa sớm.

Kinh doanh bằng khẩu vị cá nhân

Một trong những lý do lớn khiến mô hình không giữ chân được khách là người khởi nghiệp quá tin vào khẩu vị của bản thân. Nhiều người trẻ mở quán với menu "gu riêng", không qua thử nghiệm thị trường hay khảo sát phản hồi khách hàng.

Kinh doanh bằng khẩu vị cá nhân là một trong những sai lầm khiến người khởi nghiệp thất bại. Ảnh minh họa

Theo kinh nghiệm từ các chuyên gia, để duy trì hoạt động ổn định, một quán cà phê hoặc quán ăn cần đón ít nhất 80–100 khách mỗi ngày. Để có lợi nhuận tốt, con số này nên đạt 200–300 khách. Nếu sản phẩm không hợp khẩu vị số đông, việc duy trì lượng khách như vậy là bất khả.

Ông Thanh khuyến nghị khởi nghiệp trong F&B không thể chỉ dựa vào sở thích cá nhân. Cần cho thị trường dùng thử sản phẩm, từ đó điều chỉnh công thức, định vị đúng đối tượng để tối ưu hóa khả năng thu hút khách hàng.

Không chuẩn bị tài chính và pháp lý

Thiếu kế hoạch tài chính cụ thể là điểm yếu chí mạng của nhiều bạn trẻ. Có người dốc toàn bộ tiền tiết kiệm để mở quán mà không tính đến chi phí vận hành trong vài tháng đầu, chưa kể các khoản phát sinh như thuê nhân viên, hỏng hóc thiết bị, nguyên liệu tồn kho.

Nhiều startup còn "quên" luôn yếu tố pháp lý. Ảnh minh họa

Không dừng lại ở đó, nhiều mô hình còn “quên” luôn yếu tố pháp lý. Việc đăng ký kinh doanh, xin giấy phép vệ sinh an toàn thực phẩm, nghĩa vụ thuế… thường bị bỏ qua cho đến khi bị kiểm tra. Khi đó, chủ quán mới vội vàng tìm cách đối phó, nhiều trường hợp dẫn đến phạt tiền hoặc đóng cửa.

Lệ thuộc vào TikTok, quên mất khách hàng thật đang ở đâu

Không thể phủ nhận sức mạnh lan tỏa của TikTok trong việc giúp sản phẩm trở nên viral. Tuy nhiên, nhiều bạn trẻ đang rơi vào cái bẫy "lượt xem ảo", quá tập trung vào nội dung mạng xã hội mà bỏ quên trải nghiệm thực tế của khách hàng.

Các chuyên gia cho biết, hơn 70% doanh thu của quán ăn – quán nước đến từ khách hàng trong bán kính 500–1.500 mét. Đây mới là nguồn thu ổn định và lâu dài. Trong khi đó, viral chỉ giúp hút khách nhất thời và thường không duy trì được nếu không có chất lượng dịch vụ đồng bộ.