Thứ xưa bị vứt bỏ chỉ làm thức ăn cho lợn: Nay thành đặc sản xa xỉ giá 3 tỷ đồng/kg, ai giàu mới dám ăn

Trứng cá muối từ lâu được xem là đỉnh cao ẩm thực xa xỉ, xuất hiện trong những bữa tiệc sang trọng nhất thế giới. Món ăn này được chế biến từ trứng cá tầm, đặc biệt là các loài Sterlet, Osetra, Sevruga và Beluga vốn cần 10 đến 35 năm mới trưởng thành để cho trứng.

Trứng cá tầm muối có giá siêu đắt đỏ

Điều thú vị là trong thế kỷ 19, ngư dân châu Âu từng coi trứng cá tầm là thức ăn cho lợn hoặc vứt bỏ trên bờ biển. Thế nhưng ngày nay, nó trở thành biểu tượng xa hoa, với mức giá có thể chạm mốc 3 tỷ đồng/kg.

Đắt nhất trong số đó là trứng cá muối bạch tạng do một trang trại ở Áo sản xuất, giá tới 114.000 USD/kg, vượt xa cả trứng cá tầm Beluga Iran. Loại này còn được trộn vàng 22 carat, chỉ phục vụ hoàng gia và giới siêu giàu tại các nhà hàng cao cấp từ Monaco đến Dubai, và phải đặt hàng đặc biệt mới có thể sở hữu.

Cá tầm bạch tạng được nuôi trong điều kiện "5 sao", mất 8-10 năm để thu hoạch. Từ 5kg trứng cá thô, sau khử nước chỉ được 1kg thành phẩm.

Để tạo ra 1 kg trứng cá muối thành phẩm, người nuôi phải mất 8-10 năm chăm sóc cá tầm trong điều kiện “5 sao” và thu được 5 kg trứng thô. Quy trình sản xuất vô cùng tỉ mỉ: từ việc mổ cá, tách trứng, chà qua lưới sắt, cho tới khử nước, ướp muối với tỷ lệ 3,5% để giữ trọn hương vị và tăng độ bền vỏ trứng. Thành phẩm sau đó được đóng gói kỹ lưỡng để hạn chế không khí lọt vào, giúp trứng giữ được chất lượng cao nhất.

Một con cá tầm cần 8-20 năm để trưởng thành sinh sản, đẻ hàng nghìn trứng nhưng chỉ một con sống sót đến tuổi trưởng thành, khiến trứng cá muối càng thêm quý giá.

Vì giá trị đặc biệt, người thưởng thức trứng cá muối thường dùng các dụng cụ bằng sứ, ngọc, thủy tinh hoặc thậm chí bằng vàng, để không làm ảnh hưởng đến hương vị tinh tế. Món ăn này gần như luôn được ăn sống bởi nếu chế biến ở nhiệt độ cao, trứng sẽ biến chất, đổi mùi và mất đi độ mềm mượt đặc trưng.

Từng phổ biến đến mức được phục vụ miễn phí tại các quán rượu ở Mỹ thế kỷ 19, ngày nay cá tầm khan hiếm do ô nhiễm môi trường, xây đập và khai thác quá mức. Liên minh Bảo tồn Thiên nhiên Quốc tế đã đưa 18 loài cá tầm vào Danh sách Đỏ, khiến giá trứng cá muối tiếp tục leo thang. Dù vậy, sự cầu kỳ trong cách nuôi, cách chế biến và giá trị ẩm thực độc đáo vẫn khiến trứng cá muối trở thành một trong những món ăn xa xỉ bậc nhất thế giới.