Chim Jacu là một loài chim hoang dã, thuộc họ gà lôi và được pháp luật Brazil bảo vệ nghiêm ngặt. Vốn sống tự do trong rừng, chim Jacu có thói quen ăn những quả cà phê chín mọng tại các trang trại cà phê hữu cơ. Với nông dân Henrique Sloper, chủ trang trại Camocim Organic, sự xuất hiện của đàn chim từng là một cơn ác mộng khi chúng “tàn phá” hàng loạt cây cà phê đang vào vụ.

Tuy nhiên, thay vì tìm cách xua đuổi hay tiêu diệt loài chim này, Henrique đã có một quyết định táo bạo: thu gom những hạt cà phê còn nguyên vẹn trong phân chim Jacu. Chính từ ý tưởng bất ngờ này, một sản phẩm nông nghiệp độc nhất vô nhị đã ra đời, làm thay đổi hoàn toàn hướng phát triển của trang trại nhỏ.

Chuyện thật như đùa: Cà phê đắt ngang vàng, làm từ phân chim giá 40 triệu đồng/kg
Cà phê Jacu Bird đắt như vàng. Ảnh minh họa

Không giống như cà phê thông thường, hạt cà phê Jacu Bird được "tuyển chọn" ngay từ khi còn nằm trên cây bởi chính loài chim Jacu với khẩu vị "kén chọn". Chúng chỉ ăn những quả chín mọng, chất lượng cao nhất. Đặc biệt, hệ tiêu hóa của chim Jacu không phá hủy lớp vỏ lụa và nhân bên trong, giúp giữ nguyên hương vị ban đầu.

Sau khi thải ra, hạt cà phê được các nhân công thu nhặt cẩn thận, sau đó trải qua quá trình làm sạch bằng tay, phơi khô tự nhiên, rang ở nhiệt độ phù hợp và ủ trong da dê suốt ba tháng để phát triển tối đa hương thơm đặc trưng. Cách làm này không chỉ đòi hỏi sự tỉ mỉ cao độ mà còn tốn thời gian, công sức, làm nên giá trị vượt trội của loại cà phê này.

Chuyện thật như đùa: Cà phê đắt ngang vàng, làm từ phân chim giá 40 triệu đồng/kg
Quy trình chế biến độc đáo và hương vị thơm ngon đã tạo nên giá trị của loại cà phê này. Ảnh minh họa

Giới sành cà phê miêu tả Jacu Bird Coffee có hương thơm tự nhiên thoang thoảng mùi hoa hồi, vị thanh ngọt nhẹ nhàng, không đắng gắt và hậu vị kéo dài. Đây là thành quả của sự kết hợp hài hòa giữa chọn lọc tự nhiên và kỹ thuật chế biến tinh tế.

Với sản lượng cực kỳ hạn chế và quy trình thu hoạch phụ thuộc hoàn toàn vào tự nhiên, Jacu Bird Coffee được ví như "đãi cát tìm vàng". Những hạt cà phê này hiện đang được săn lùng bởi các nhà buôn và tín đồ cà phê cao cấp tại Pháp, Nhật Bản, Anh và nhiều thị trường sang trọng khác. Mức giá gần 40 triệu đồng/kg không khiến người tiêu dùng chùn bước, mà ngược lại, còn khiến cà phê Jacu trở nên quý hiếm và danh giá hơn.