Ở Việt Nam, đậu bắp là loại rau quen thuộc, giá bình dân và dễ chế biến. Nhưng tại Nhật Bản, okura - tên gọi của đậu bắp lại được tôn vinh là “nhân sâm xanh”, trở thành một phần trong văn hóa ẩm thực và bí quyết cho sức khỏe trường thọ của người dân xứ hoa anh đào.

Loại rau được người Nhật Bản mệnh danh là ‘nhân sâm xanh’ chuyên dọn dẹp mỡ máu: Ra chợ Việt Nam nhìn đâu cũng thấy có
Đậu bắp lại được tôn vinh là “nhân sâm xanh” trong văn hóa ẩm thực của người dân xứ hoa anh đào

Tại Việt Nam, đậu bắp được trồng rộng rãi, bán phổ biến tại các chợ với giá chỉ khoảng 30.000 - 35.000 đồng/kg. Ở chợ đầu mối, giá sỉ còn rẻ hơn, chỉ 11.000 - 16.000 đồng/kg. Nhờ vậy, loại rau này luôn nằm trong nhóm “dễ mua - dễ chế biến - tốt cho sức khỏe”.

Trong khi đó tại Nhật, đậu bắp (okura) góp mặt trong nhiều món ăn truyền thống như okura no aemono (salad đậu bắp), các món luộc hoặc chần đơn giản. Người Nhật còn xếp đậu bắp vào nhóm “neba foods” - thực phẩm có độ nhớt đặc trưng như natto hay rong biển mozuku. Họ tin rằng lớp nhớt này hỗ trợ tiêu hóa, có lợi cho đường ruột, từ đó coi đậu bắp như “nhân sâm xanh”.

“Vũ khí” tự nhiên giúp giảm mỡ máu

Không chỉ là món ăn dân dã, đậu bắp được khoa học chứng minh có khả năng hỗ trợ giảm cholesterol xấu (LDL) và bảo vệ tim mạch. Lớp gel nhớt trong đậu bắp có thể gắn kết cholesterol trong quá trình tiêu hóa, ngăn hấp thu vào cơ thể.

Nghiên cứu của Viện Y tế Quốc gia Hoa Kỳ (NIH) cho thấy chất xơ hòa tan trong đậu bắp giúp cải thiện sức khỏe tim mạch. Một thử nghiệm khác cho thấy bổ sung 1.000mg bột đậu bắp mỗi ngày giúp giảm cả cholesterol lẫn đường huyết ở bệnh nhân tiểu đường tuýp 2. Nhờ đó, đậu bắp được xem là “người quét dọn” mạch máu tự nhiên, phòng ngừa xơ vữa động mạch, nhồi máu cơ tim và đột quỵ.

Trong 100g đậu bắp chỉ có 33 calo nhưng lại cung cấp: 26% nhu cầu vitamin C/ngày, 26% vitamin K1, 15% folate, 14% magiê và khoảng 3g chất xơ.

Loại rau được người Nhật Bản mệnh danh là ‘nhân sâm xanh’ chuyên dọn dẹp mỡ máu: Ra chợ Việt Nam nhìn đâu cũng thấy có
Đậu bắp có thể chế biến thành nhiều món ăn bổ dưỡng

Nhờ thành phần phong phú, đậu bắp giúp ổn định đường huyết, hỗ trợ thai kỳ, bảo vệ tim mạch và cải thiện trí nhớ. Một số nghiên cứu còn cho thấy protein lectin trong đậu bắp có thể ức chế sự phát triển của tế bào ung thư vú.

Ngoài cách luộc, xào quen thuộc của người Việt, người Nhật thường chế biến đậu bắp thành salad aemono. Cách làm: luộc nhanh 200g đậu bắp non, làm lạnh để giữ màu xanh, cắt xéo rồi trộn cùng hỗn hợp xì dầu, dầu mè, muối, đường, tiêu và mè rang. Món ăn giữ được độ giòn tươi, phát huy lớp gel nhớt “thần dược”, vừa ngon miệng vừa tốt cho sức khỏe.