Nhắc đến ốc sên, không ít người sẽ rùng mình trước hình ảnh những chú ốc nhớt nháp, bò chậm rãi trên các bờ bụi, vùng đất ẩm ướt. Ốc ma (tên khoa học Achatina fulica) là một loài ốc sên có nguồn gốc từ châu Phi, được biết đến với vỏ xoắn nâu và độ nhớt đặc trưng.

Trước đây, ốc ma không được xem là thực phẩm do chúng chủ yếu sống trong môi trường đất bẩn, gần khu vực bỏ hoang, bờ bụi. Tuy nhiên, nhờ vào kỹ thuật chế biến công phu, chúng nay trở thành đặc sản được săn lùng tại nhiều tỉnh thành như Đồng Tháp, Tây Bắc, Hà Nam.

Sinh vật nhầy nhớt, khiến nhiều người khiếp vía nhưng 'lên mâm' là thực khách chao đảo
Ốc ma (ốc sên) giờ thành đặc sản. Ảnh minh họa

Ốc ma tự nhiên được xem là bẩn, nên quá trình sơ chế phải rất tỉ mỉ. Trước khi đưa vào chế biến, ốc ma được nuôi nhốt trong chậu hoặc thùng, cho ăn lá xanh hoặc thảo mộc trong vài ngày để đào thải chất bẩn. Sau đó, chúng được luộc sơ, bỏ ruột, chỉ giữ lại phần đầu. Thịt ốc được ngâm với mắm hoặc nước muối mắm dưa, măng chua để khử nhớt và mùi hôi.

Tại những khu chợ ở vùng quê hoặc trên các chợ online, giá ốc ma tươi dao động khoảng 40.000 đồng/kg. Tuy nhiên, do khá nhiều người không biết cách làm sạch, nên ốc ma đã sơ chế và lọc lấy thịt được bán với giá cao hơn, lên tới 120.000 đồng/kg.

Sinh vật nhầy nhớt, khiến nhiều người khiếp vía nhưng 'lên mâm' là thực khách chao đảo
Ốc ma hấp là món khoái khẩu của dân nhậu. Ảnh minh họa

Ốc ma sau khi sơ chế được chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn. Tại các nhà hàng, quán ăn ở Tây Bắc, Hà Nam, Đồng Tháp..., các món từ ốc ma gây tò mò cho thực khách, nhất là những ai chưa từng thử.

Một số món được yêu thích bao gồm ốc ma xào măng, ốc xào sả ớt, ốc nướng. Thịt ốc ma giòn, ngọt, khi kết hợp với gia vị như sả ớt, lá chanh, măng chua tăng thêm hương vị đặc biệt.

Anh Xỉnh, một người dân ở Sơn La, chia sẻ: "Món tôi thích nhất là canh ốc ma nấu đậu phụ, thêm tí hành tươi. Hương vị rất đặc trưng, ngọt thanh".